Le polpette di spinaci

di Roberta Memoli

Conosciute in tutto il mondo e da tutti preparate, facilissime, stuzzicanti, allegre e saporite parliamo di un must della cucina italiana: le polpette! Il Calendario del Cibo Italiano ha addirittura onorato questa magnifica pietanza con la Giornata nazionale della Polpetta! Ma ci pensate: al Polpetta day avrei fatto faville! Ora: che siano di carne, di pesce, di verdure, di riso, di legumi, di riciclo, le polpette sono il piatto per eccellenza che tutti, ma proprio tutti, grandi e piccini, nonni e nipotini sanno fare e soprattutto mangiare. Lodi, onori, complimenti, applausi e giuste celebrazioni alla polpetta e ogni sua gustosa ricetta!

Ingredienti per 4 persone

  • 1 kg di spinaci
  • Pane raffermo (200 gr circa)
  • un uovo intero e un tuorlo
  • 80 gr di parmigiano grattugiato
  • 2 cucchiai di olio evo
  • sale qb
  • pepe qb
  • pangrattato qb
  • olio di arachidi per friggere qb

Procedimento. Pulite gli spinaci, lavateli e cuoceteli in una padella con pochissima acqua. Strizzateli, sminuzzateli e saltateli in un tegame con due cucchiai di olio evo, sale e pepe. Quando saranno freddi aggiungete il pane precedentemente ammollato nell’acqua e ben strizzato, le uova e il parmigiano (se il composto dovesse risultare troppo morbido aggiungete un po’ di pangrattato). Amalgamate bene e formate le polpette che passerete nel pangrattato. Mettetele in freezer per 5/6 minuti. Ora friggetele in abbondante olio di arachidi girandole delicatamente e cuocete fino a doratura, occorreranno pochi minuti. Servite calde!

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