Panini dolci farciti

di Roberta Memoli

A me piacciono anche in purezza, perché la nota croccante dello zucchero sotto ai denti mi riporta alla mente una merenda di quando ero bambina. Ma farciti, naturalmente, sono il top!!! Provate questi panini dolci con crema di ricotta e gocce di cioccolato o con marmellata di mele e uvetta. Riempiteli con panna e fragole, crema di caffè, gelato alla frutta o ganache al cioccolato fondente e fatemi sapere.

Ingredienti per 20 panini

  • 500 gr di farina (metà Manitoba e metà 00)
  • 50 gr di strutto
  • 50 ml di panna fresca
  • 50 ml di acqua
  • 50 gr di zucchero
  • 1 cucchiaino di sale
  • 2 uova piccole
  • una bustina di lievito di birra secco

Procedimento. In una ciotola mettiamo le uova, l’acqua, il sale, la panna, lo strutto sciolto (microonde o bagnomaria) e sbattiamo con una forchetta per amalgamare. In un contenitore capiente versiamo la farina, lo zucchero, il lievito in polvere e aggiungiamo il composto liquido appena preparato come indicato sopra. Lavoriamo il tutto fino a formare un panetto omogeneo e liscio. Lasciamo lievitare coperto da pellicola, in forno spento ma con la luce accesa, fino al raddoppio del volume. A questo punto stendiamolo e con un coppapasta o un bicchiere ricaviamo circa 20 pezzi che posizioneremo su carta forno lasciandoli lievitare ancora una mezz’ora. Trascorso questo tempo spennelliamo con tuorlo d’uovo e panna sbattuti insieme. In forno statico 180° per 30 minuti circa. Appena sfornati, quindi ancora caldi, vanno spennellati con acqua e passati subito nello zucchero semolato in modo che questo resti attaccato alla superficie del panino. Pronti per essere gustati!

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