Pasta guanciale e asparagi

di Roberta Memoli

La ricetta di oggi è un primo piatto primaverile, saporito, gustoso e con ingredienti di stagione da preparare per una cenetta con amici ma ideale anche per tutta la famiglia. Come per tutte le ricette in cui si utilizzano pochi ingredienti, è indispensabile che questi siano di ottima qualità per assicurare la perfetta riuscita del piatto. E allora pronti per pasta, guanciale e asparagi!

Ingredienti

  • 320 gr di pasta
  • 800 gr di asparagi freschi
  • 150 gr di guanciale
  • una piccola cipolla o 1 scalogno
  • parmigiano e pecorino grattugiato qb
  • 4 cucchiai di olio evo
  • sale e pepe qb

Procedimento. Pulite gli asparagi, eliminate la parte bassa e legnosa. Tenete da parte le punte e lessate i gambi in una pentola con qualche bicchiere d’acqua, sale, pepe e un cucchiaio d’olio. Quando si saranno ammorbiditi, occorreranno 10 minuti circa, frullateli e tenete da parte. In una padella antiaderente mettete un cucchiaio d’olio e aggiungete il guanciale tagliato a striscioline cuocendolo fino a renderlo croccante. Tenete da parte. Nella stessa padella mettete il resto dell’olio evo e la cipolla tagliata a fettine sottilissime. Appena è imbiondita aggiungete le punte di asparagi, salate, pepate e fate cuocere pochissimi minuti con coperchio. Lessate la pasta in abbondante acqua salata. Scolate al dente e condite con la crema ottenuta dai gambi, il guanciale, il formaggio grattugiato e solo in ultimo le punte per evitare che si disfino completamente. Impiattate e per i golosi aggiungete un’altra spolverata di formaggio!

Rispondi

Inserisci i tuoi dati qui sotto o clicca su un'icona per effettuare l'accesso:

Logo di WordPress.com

Stai commentando usando il tuo account WordPress.com. Chiudi sessione /  Modifica )

Google photo

Stai commentando usando il tuo account Google. Chiudi sessione /  Modifica )

Foto Twitter

Stai commentando usando il tuo account Twitter. Chiudi sessione /  Modifica )

Foto di Facebook

Stai commentando usando il tuo account Facebook. Chiudi sessione /  Modifica )

Connessione a %s...

Questo sito utilizza Akismet per ridurre lo spam. Scopri come vengono elaborati i dati derivati dai commenti.