Pennette con melanzane e provola

di Roberta Memoli

Bianca, striata, viola, nera, baby, lunga, tonda e anche Bon Bon : signore e signori ecco a voi la regina dell’estate, la melanzana! Credo che sia l’ortaggio per eccellenza, mille modi per cucinarlo e conservarlo ed il successo in tavola è sempre garantito. Oggi ve la presento in un semplice primo piatto con altri ingredienti freschi e di stagione. Prepariamolo insieme!

Ingredienti per 4 persone

  • 2 melanzane lunghe medie
  • 320 gr di pasta
  • 500 gr di pomodori freschi o pelati
  • 50 gr di parmigiano grattugiato
  • 200 gr di scamorza o provola affumicata
  • 1 spicchio di aglio
  • Sale, olio evo, olio per friggere, basilico q. b.

Procedimento. Tagliamo le melanzane a tocchetti e friggiamole in olio vegetale un po’ per volta. Adagiamole su carta assorbente e teniamo da parte. In una padella riscaldiamo 4 cucchiai di olio evo e facciamo rosolare l’ aglio. Quando imbiondisce lo togliamo; aggiungiamo pomodori e basilico regolando di sale. Lasciamo cuocere per 15/20. Tagliamo a dadini la provola. Cuociamo la pasta in abbondante acqua salata, scoliamola e mettiamola in padella con il sugo di pomodoro dove andremo ad aggiungere le melanzane, il parmigiano e la provola. Mantechiamo bene il tutto a fuoco moderato finché la provola non inizia a sciogliersi. A questo punto impiattiamo e serviamo subito.

Rispondi

Inserisci i tuoi dati qui sotto o clicca su un'icona per effettuare l'accesso:

Logo di WordPress.com

Stai commentando usando il tuo account WordPress.com. Chiudi sessione /  Modifica )

Google photo

Stai commentando usando il tuo account Google. Chiudi sessione /  Modifica )

Foto Twitter

Stai commentando usando il tuo account Twitter. Chiudi sessione /  Modifica )

Foto di Facebook

Stai commentando usando il tuo account Facebook. Chiudi sessione /  Modifica )

Connessione a %s...

Questo sito utilizza Akismet per ridurre lo spam. Scopri come vengono elaborati i dati derivati dai commenti.