Melanzane a funghetto

di Roberta Memoli

Le vie del sapore sono infinite, come infiniti sono i modi di cucinare e apprezzare le melanzane. Nella ricetta della scorsa settimana ci abbiamo condito la pasta oggi, più semplicemente, le gustiamo come contorno tipico della nostra cucina campana. Prepariamo insieme le melanzane a funghetto meglio note come “mulignane a fungetiello”.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE.

  • 1 kg di melanzane lunghe
  • 500 gr di pomodoro perino o San Marzano
  • Aglio 1 spicchio
  • Sale fino q.b.
  • Basilico fresco q. b.
  • Olio evo 4 cucchiai
  • Olio per friggere q. b.

PREPARAZIONE. Iniziamo lavando sotto acqua corrente le melanzane e spuntando le estremità. Tagliamole a tocchetti e friggiamole in olio vegetale un po’ per volta. Adagiamole su carta assorbente e teniamolo da parte. Ora laviamo e tagliamo i pomodori riducendoli a dadini. In una padella capiente mettiamo l’ olio evo e lo spicchio d’aglio. Quando l’aglio è imbiondito tiriamolo via ed aggiungiamo i pomodori, il sale e abbondanti foglie di basilico spezzate con le mani. Lasciamo cuocere per 10 minuti e aggiungiamo le melanzane facendo insaporire il tutto per pochi minuti a fuoco dolce. Regoliamo di sale e spegniamo il fuoco. Ottime sia tiepide che fredde.

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