I CARCIOFI RIPIENI

di Roberta Memoli - Nonostante non sia un ortaggio nobile e simbolicamente abbia un valore discutibile, al carciofo sono state dedicate fontane e piazze. Neruda ne tesse le lodi in un'ode meravigliosa; Caterina de'Medici ne è ghiotta ed è lei che, andata in sposa a Enrico II, lo fa conoscere in Francia. Addirittura, una giovane … Continua a leggere I CARCIOFI RIPIENI

Annunci

I tartufini

"Se in Paradiso non c'è il cioccolato, non ci voglio andare" parola di Ernst Knam, pasticciere tedesco definito il re del cioccolato.Ma come dargli torto! Il cioccolato è la risposta a tutto qualunque sia la domanda... Gli scienziati affermano che previene il declino mentale, è un potente antiossidante e gode anche della fama di essere un eccellente afrodisiaco. … Continua a leggere I tartufini

Torta agli amaretti

di Roberta Memoli A me gli amaretti non piacevano.Da bambina li scartavo accuratamente quando, per qualche occasione, si compravano assieme alle paste secche: sembravano biscotti venuti male, tutti rugosi... Poi cresci e col tempo tutto cambia: le persone, i sogni, gli amici e fortunatamente anche i gusti.Croccantissimi, dall'inconfondibile profumo e con quel loro sapore decisamente … Continua a leggere Torta agli amaretti

La parmigiana di melanzane

di Roberta Memoli La cucina è tradizione, è arte! La cucina è nei ricordi e nei profumi che il cibo lascia nella nostra memoria. A ritornare alla mente non sono, però, i cibi ricercati, bensì l'amore e il tempo dedicato alla preparazione dei piatti nonchè, aggiungo, la consolazione che questi ci danno nei momenti tristi … Continua a leggere La parmigiana di melanzane

La Genovese

di Roberta Memoli Si chiama Genovese ma di Genova non è. L'origine del piatto sembra risalga al Seicento quando a Napoli si stabilirono molti cuochi genovesi che usavano cucinare la carne in questo modo. Non immagino in quale parte d'Italia si possano ancora dedicare 7/8 ore di tempo per preparare un piatto così. In un’epoca, la … Continua a leggere La Genovese

TRIPPA E FAGIOLI

di ROBERTA MEMOLI Lo so: in tanti, leggendo il titolo della ricetta di questa settimana, storceranno il naso. Schizzinosi, sofisticati, schifiltosi veri o presunti tali non sapete che vi perdete! Diverso è il discorso, legato al consumo di interiora, per chi ha problemi di colesterolo anche se la trippa non è così terribile come si … Continua a leggere TRIPPA E FAGIOLI

RAVIOLI DI RICOTTA CON LARDO E NOCCIOLE

di ROBERTA MEMOLI Non so voi ma io, quando arriva l'inverno ho più fame! Come la mucca, anche io ho quattro stomaci: tre di questi d'estate si chiudono per svegliarsi, come da un letergo, appena arriva l'inverno. L'inverno è la stagione ideale per sperimentare le lunghe cotture, per preparare piatti ricchi e sostanziosi, sedersi a … Continua a leggere RAVIOLI DI RICOTTA CON LARDO E NOCCIOLE

La ricetta di Roberta: cortecce salsiccia e funghi

di Roberta MEMOLI Dice un proverbio: "Da sette 'F' ti devi guardare: fumo, fuoco, fame, forca, forestieri, femmine e... funghi! Caspita, i funghi quindi pericolosi come le donne (e certi uomini aggiungerei). Per evitare problemi io li compro al supermercato! E quando penso alla pasta con i funghi il suo pensiero è solo di puro … Continua a leggere La ricetta di Roberta: cortecce salsiccia e funghi

La ricetta della settimana: le zeppole di patate

di Roberta MEMOLI
Tra le strade dei quartieri, il friggitore era solito friggere e vendere i suoi prodotti. Spesso era chiamato "zeppolaiuolo" perchè con il nome di zeppole venivano definiti un po' tutti i fritti...